Le foie gras est le foie d’un animal en bonne santé, élevé en plein air, nourri de façon abondante, progressive et contrôlée.
Dans la nature, les palmipèdes ingèrent spontanément de très grandes quantités de nourriture afin d’emmagasiner des réserves énergétiques avant d’affronter les rigueurs de l’hiver ou de s’élancer dans un long voyage migratoire.
L’ingestion d’aliments riches en amidon –comme le maïs– conduit à la transformation des glucides en lipides dont une part importante est stockée dans le foie.
Chez les palmipèdes gras, le processus d’engraissement est naturel, non-pathologique et totalement réversible.
Si un canard engraissé est remis hors du circuit de gavage, son foie retrouvera une morphologie normale dans un délai d’environ quinze jours, comme cela se produirait si l’oiseau avait épuisé ses ressources énergétiques après un long voyage migratoire.
Un bon foie gras est un organe sain.