Culture et gastronomie du Foie Gras

Le foie gras inscrit au patrimoine culturel et gastronomique de la France

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Le foie gras, ambassadeur de la culture et de la gastronomie française 

Le foie gras, spécificité culinaire française, est un produit du terroir par excellence. Ancré dans les traditions régionales, il symbolise tout un art de vivre et, au fil des siècles, il est devenu un ambassadeur incontournable de la culture française.

Il inspire les plus grands chefs du monde entier qui ont su mettre en valeur ses qualités gustatives et l’élever au rang de produit de haute gastronomie.

Le foie gras est un patrimoine précieux auquel les Français sont attachés. Apprécié par les gourmets du monde entier, il participe largement au rayonnement gastronomique de l’Hexagone. Le foie gras est le symbole des repas d’exception.

Le foie gras, reflet des traditions régionales

Le foie gras est un produit de haute qualité issu de traditions régionales anciennes.

De génération en génération, des femmes et des hommes, guidés par une même passion, se transmettent et améliorent un savoir-faire à nul autre pareil.

La fabrication du foie gras est majoritairement restée une  activité familiale et artisanale.

Un mets plébiscité par les Français 

tradition foie grasLes Français aiment le foie gras.

Ils sont plus de 80 % à en consommer. Plus de la moitié d’entre eux  en achètent  au moins une fois dans l’année. *

Pour la plupart des Français, la simple évocation du foie gras est synonyme de tradition et d’attachement au terroir, de raffinement et de plaisir gastronomique, de partage et de convivialité. Selon le dernier sondage réalisé en décembre 2013, pour 95 % des personnes interrogées, le foie gras fait partie du patrimoine gastronomique français. Pour 79 % des français*, le foie gras est le produit incontournable des repas de fêtes. 

*Sondage Viavoice Décembre 2013.

Un produit profondément ancré dans la culture des Français

De nombreux travaux historiques ont montré à quel point, au fil du temps, le foie gras s’est profondément enraciné dans la culture des Français.

patrimoine français foie grasLe foie gras a donc été, tout naturellement, inscrit à l’inventaire du patrimoine culinaire des régions Aquitaine et Midi-Pyrénées par le Conseil national des arts culinaires.

Fruit d’une longue tradition et  inépuisable source d’inspiration pour les grands chefs, le foie gras a été reconnu, en 2006, comme « partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France ».

L’article 645-27-1 du Code rural et la loi d’orientation agricole du 5 Janvier 2006 officialisent cette reconnaissance. 

Une reconnaissance pour l’ensemble des professionnels

Cette prestigieuse distinction est aussi, pour les milliers d’hommes et de femmes de la filière de production du foie gras, une reconnaissance de leur savoir-faire et de leur contribution au rayonnement de la gastronomie française.